Cleide Moraes, aos 87 anos, traz consigo mais de trinta anos de experiência na gastronomia. Antiga chef de cozinha, Cleide trocou sua carreira na publicidade pela paixão culinária, dedicando-se a ensinar receitas. Atualmente, ela reside no Asilo dos Idosos de Vitória, onde vive há quase um ano, mas sua paixão pela gastronomia permanece inabalável.
Cleide é conhecida por compartilhar métodos de preparo de um clássico da culinária americana: o brownie. Esta sobremesa, famosa por sua textura úmida e sabor intenso, é finalizada com o toque especial de quem dedicou grande parte da vida à cozinha.
Devido a limitações de saúde, Cleide conta com a ajuda de Dhevson Santos, chef de produção da Padaria Nema em Jardim Camburi, e Luiz Henrique Bomfim, nutricionista do asilo, para auxiliá-la nas atividades na cozinha. O preparo do brownie começa com a cuidadosa seleção dos ingredientes, e Cleide enfatiza que a experiência acumulada ao longo dos anos proporciona atenção aos detalhes que impactam o resultado final.
Com um passado que inclui a atuação como chef em várias cidades e até internacionalmente, Cleide começou sua trajetória profissional na publicidade antes de se interessar pela culinária. Sua amiga e assistente social, Maria Júlia Felisberto Ventura, destaca a relevância de sua experiência e o seu vínculo contínuo com a cozinha. Cleide também participou de programas de televisão, deu dicas sobre receitas e explorou a dança flamenca, vivendo intensas experiências em diversos países.
A receita do brownie, conforme Cleide, é um verdadeiro testamento de sua habilidade culinária e do amor que ela ainda nutre pela cozinha.
Confira a receita
Ingredientes:
- 1.620 g de chocolate meio amargo
- 900 g de manteiga sem sal
- 2.016 g de açúcar
- 1.188 g de ovos
- 288 g de cacau em pó
- 990 g de farinha de trigo
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Em um bowl, derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e reserve.
- Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar no liquidificador por cerca de um minuto.
- Em um recipiente maior, misture a farinha e o cacau, adicionando a mistura de ovos e açúcar.
- Incorpore o chocolate e manteiga derretidos.
- Adicione uma pitada de sal e misture bem até a massa ficar homogênea, sem grumos.
- Porcione a massa em formas de alumínio com 250 gramas e coloque essas formas em uma assadeira maior.
- Asse os brownies por 35 minutos a 130 graus.
- Após assar, deixe esfriar em temperatura ambiente durante duas horas.
Dica extra: O uso de manteiga sem sal na receita permite melhor controle da quantidade de sal, equilibrando os sabores. Se a manteiga com sal for a única opção disponível, é recomendado reduzir a quantidade de sal da receita para evitar um sabor excessivamente salgado.
Em um brownie, o sal tem um papel essencial, intensificando o sabor do chocolate e outros ingredientes, resultando em uma experiência gustativa memorável.
