No Recanto Gastrobar, na Praia do Suá, em Vitória, uma combinação saborosa de ingredientes simples resultou em uma apresentação única do medalhão caipira, com destaque para o creme de milho, medalhão de frango, pipoca de quiabo e molho de cachaça. O prato foi uma das criações que representaram o estabelecimento no evento Roda de Boteco 2026, onde conquistou o terceiro lugar na competição.
O medalhão é feito com sobrecoxa de frango desossada, que é marinada, envolvida em bacon e assada no forno. Ao ser servida, a carne repousa sobre um leito de creme de milho e é acompanhada pela pipoca de quiabo, um dos ingredientes que se destaca na receita, além do molho elaborado com a marinada e cachaça.
O chef Alex Sennes explica que esta criação é uma releitura do clássico frango com quiabo: “Pegamos essa ideia e transformamos no medalhão caipira”, detalha. Em conjunto com Bruno Trannin, sócio-proprietário do Recanto, Alex desenvolveu a receita, que integra as influências de diversas comidas e molho, resultando em um prato que visa encantar os clientes.
Desde sua fundação, o Recanto Gastrobar já obteve oito prêmios no Roda de Boteco, tendo vencido em 2023. O estabelecimento continua oferecendo pratos premiados em seu cardápio.
Alex destaca que, apesar da aparência sofisticada, a receita é simples o suficiente para ser reproduzida em casa. “São ingredientes fáceis de encontrar e que muitos já têm em casa”, ressalta. Adicionalmente, ele e Bruno comentam que esse prêmio representa uma parte importante da trajetória do Gastrobar, consolidando sua presença no cenário gastronômico local.
Para preparar o medalhão, utilize os seguintes ingredientes: 1 kg de sobrecoxa de frango desossada, meia cebola, um pimentão médio, 15 g de páprica defumada, cinco dentes de alho, um litro de água e bacon em fatias, o suficiente para envolver os medalhões.
O modo de preparo inicia-se com a mistura da cebola, pimentão, páprica, alho e água no liquidificador, formando a marinada. Deixe o frango nessa marinada por duas horas. Em seguida, retire as sobrecoxas, envolva cada uma com uma fatia de bacon e coloque-as em uma assadeira com um pouco da marinada. Asse a 180°C por cerca de 90 minutos ou até que o frango esteja bem cozido e o bacon, dourado.
O creme de milho é preparado com uma lata de milho, 20 ml de óleo, 10 g de alho, sal a gosto, 200 g de fubá e 200 g de requeijão. Refogue o alho no óleo, adicione os outros ingredientes e cozinhe até formar uma polenta. Depois, bata a polenta com o milho e o requeijão até ficar homogêneo.
Para a pipoca de quiabo, corte 50 g de quiabo em rodelas e tempere com sal. Adicione água aos poucos e polvilhe com farinha de trigo até que o quiabo esteja bem envolvido. Passe na farinha panko e frite em óleo quente até dourar.
Finalmente, o molho de cachaça é feito com a marinada reduzida e um pouco de cachaça. Cozinhe até o álcool evaporar e o molho encorpar.
Para a montagem do prato, faça uma base de creme de milho em um recipiente, coloque os medalhões por cima, regue com o molho e distribua a pipoca de quiabo ao redor. Sirva imediatamente.
O preparo cuidadoso de cada etapa, incluindo a marinada do frango e o ponto ideal do creme, é fundamental para a harmonia de sabores, garantindo um prato equilibrado entre cremosidade e crocância.
